[ 信息發(fā)布:迪孚農(nóng)牧 | 發(fā)布時(shí)間:2018-06-12 | 瀏覽:1280次 ]

冰點(diǎn)是國家生鮮乳安全標(biāo)準(zhǔn)中重要的監(jiān)控指標(biāo)。生鮮乳食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)（GB19301-2010）規(guī)定，荷斯坦奶牛冰點(diǎn)值為-0.500～-0.560。普遍認(rèn)為，加水會(huì)導(dǎo)致冰點(diǎn)值上升；若添加有機(jī)或無機(jī)物等，由于牛奶總固形物升高，會(huì)導(dǎo)致冰點(diǎn)下降。因此監(jiān)控冰點(diǎn)波動(dòng)，是控制原奶質(zhì)量的有效手段之一。

牛奶的冰點(diǎn)

冰點(diǎn)，通常指液態(tài)水變成固態(tài)冰時(shí)的溫度，純水的冰點(diǎn)值為0.000°C，當(dāng)純水中加入其它物質(zhì)如食鹽、糖等，冰點(diǎn)值會(huì)降低，溶液濃度越大，冰點(diǎn)越低。生鮮牛奶的冰點(diǎn)比純水要低。

　　由于牛奶乳糖、鹽分等成分比較穩(wěn)定，冰點(diǎn)值一般比較穩(wěn)定，若人為在牛奶中摻水，冰點(diǎn)值會(huì)升高，摻水越多，冰點(diǎn)值越高。一般根據(jù)冰點(diǎn)變化，可以估算出摻水量。通常有2個(gè)公式可供參考：

　　公式一：X%=(T-T’)*100/T，其中X指加水量，T指實(shí)際冰點(diǎn)值，T’指摻水后冰點(diǎn)值。例如實(shí)際冰點(diǎn)值為-0.533，摻水后的冰點(diǎn)值為-0.500，那么該牛奶的摻水量X%={-0.533-(-0.500)}*100/-0.533，X%=6.19%，1000kg牛奶的摻水量為61.9kg；

　　公式二：X%=(T-T’)*(100-S)/T，其中S為摻水后牛奶總固形物百分?jǐn)?shù)，其它符號(hào)與公式一相同。仍然按照上述冰點(diǎn)值計(jì)算，若總固形物為11.93%，那么X%={-0.533-(-0.500)}*(100-11.93)/-0.533，X%=5.45%，該1000kg牛奶摻水量為54.5kg。

　　摻水能夠使冰點(diǎn)顯著升高，通過上述兩個(gè)估算公式可已看出，1000kg生鮮乳中添加5%～6%的水，就能造成冰點(diǎn)值接近或高于國標(biāo)-0.500上線。另外，目前原奶執(zhí)行以質(zhì)論價(jià)，摻水在升高冰點(diǎn)的同時(shí)，會(huì)降低蛋白、脂肪等含量占比，原奶價(jià)格相應(yīng)降低，因此出于保證原奶價(jià)格和質(zhì)量的雙重考慮，必須杜絕有意或無意人為原奶摻水。

影響冰點(diǎn)的因素及控制措施

結(jié)合筆者多年工作經(jīng)驗(yàn)，原奶摻水環(huán)節(jié)可以分為以下幾個(gè)方面：

（1）管路、制冷罐等水未排凈，奶牛即開始上廳擠奶或由于管路通道設(shè)計(jì)問題，導(dǎo)致管路殘留水；

（2）擠奶過程中，擠奶杯脫落，未關(guān)閉真空用水沖洗，水被吸入；

（3）擠奶過程中，工人為加快擠奶，用溫水沖洗乳房上部，導(dǎo)致水被吸入；

（4）擠奶過程中，連接清洗槽的管路未關(guān)閉，水被吸入；

（5）擠奶完畢后，輸奶管未及時(shí)從制冷罐取出，即開始清洗管路，清洗水注入制冷罐；

（6）運(yùn)輸罐裝車過程中水頂奶等。上述問題發(fā)生時(shí)，牧場(chǎng)主若不在擠奶現(xiàn)場(chǎng)，往往不易發(fā)現(xiàn)，因此若出現(xiàn)冰點(diǎn)異常，排查擠奶環(huán)節(jié)至關(guān)重要。

影響原奶冰點(diǎn)的因素除上述人為有意或無意摻水外，還與天氣、奶牛健康、飼喂等因素有關(guān)。

1.天氣

天氣的影響主要是每年夏季奶牛熱應(yīng)激階段。每年隨著天氣轉(zhuǎn)暖漸熱，部分牧場(chǎng)出現(xiàn)冰點(diǎn)階段性升高，特別是管理水平較低的牧場(chǎng)尤為突出，原因可能是奶牛干物質(zhì)采食量持續(xù)減少，牛奶總固形物降低，導(dǎo)致冰點(diǎn)升高。

2.飼喂因素

隨著牧場(chǎng)轉(zhuǎn)型進(jìn)程的加快，奶牛單產(chǎn)快速提高，若日糧中不能給奶牛提供充足的礦物質(zhì)，勢(shì)必會(huì)影響血、乳的電解質(zhì)平衡，造成冰點(diǎn)升高；夏季奶牛飲水和排尿增多，體內(nèi)鈉、鉀離子的損失也是造成冰點(diǎn)升高的重要因素。因此需要為高產(chǎn)奶牛提供優(yōu)質(zhì)的舔磚，補(bǔ)充礦物質(zhì)。另外補(bǔ)飼舔磚還能夠刺激奶牛唾液的分泌，提高瘤胃消化功能。

3.奶牛健康

患有乳房炎或隱性乳房炎的奶牛，為保證血、乳之間的電解質(zhì)平衡，會(huì)增加牛奶的鹽份分泌量，導(dǎo)致口感偏咸和冰點(diǎn)降低，因此按照擠奶流程進(jìn)行三把奶觀察和定期進(jìn)行CMT檢測(cè)，排查隔離異常牛只至關(guān)重要。

　　綜上所述，影響原奶冰點(diǎn)的因素很多，若牧場(chǎng)出現(xiàn)冰點(diǎn)值持續(xù)異常，需要在生產(chǎn)各環(huán)節(jié)仔細(xì)排查、解決、避免損失。

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