牛奶中微生物的來源與控制 |
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牛奶中微生物的來源與控制
——張雪亮 一、前三把奶 (來源于乳房內部) 從奶牛的乳房內擠出的鮮奶并不是無菌的，一般健康的奶牛乳房內，總是存在一些細菌，但僅限于極少數(shù)幾種細菌，其中以小球菌屬和鏈球菌屬最為常見，其他如棒狀桿菌屬和乳桿菌屬等細菌也可出現(xiàn)，由于這些細菌能適應乳房的環(huán)境而生存。因此，就把這些細菌統(tǒng)稱為乳房細菌。乳房內的細菌主要存在于乳頭管及其小枝處，在乳腺組織無菌或含有很少細菌，奶牛在外界活動時，乳頭前端因容易被外界細菌侵入，細菌在乳管中常能形成菌塊栓塞。所以，在最先擠出的少量奶液中，會含有較多的細菌，因此要擠去前三把奶。 擠奶時鮮奶受乳房周圍和牛體其他部分的污染機會很多。因為，牛舍空氣、墊草、塵土以及本身的排泄物中的細菌大量附著在乳房周圍，擠奶時侵入牛奶中。這些污染菌多數(shù)屬于帶芽孢的桿菌和大腸桿菌，所以，在擠奶前，必須用溫水嚴格清洗乳房和腹部，用質量良好的消毒劑（藥浴液）消毒，再用一次性紙巾或者清潔的棉質毛巾擦干，注意，棉質毛巾每次用后都應當清洗，決不能用同一條毛巾清潔一頭以上的牛，當乳頭非常臟時，要先用微溫的水清洗，然后要徹底擦干乳房和乳頭。 擠奶時所用的制冷罐，擠奶機、過濾布、洗乳房毛巾等如果不干凈或消毒不徹底都可以污染奶汁。據(jù)證明，如果制冷罐用清水洗滌，裝滿牛奶以后，每毫升奶中細菌數(shù)可達2557 000個；制冷罐用質量較好的清洗劑清洗殺菌后，每毫升奶中，平均細菌數(shù)為23253個。所以制冷罐的清洗殺菌，對防止微生物的污染有重要的意義。有時制冷罐雖經清洗殺菌，但細菌數(shù)仍舊很高。這主要是由于制冷罐內部有死角或焊接縫，以致藏污納垢。各種擠奶用具和容器中所存在的細菌，多數(shù)為耐熱的球菌屬，平均占70％；其次為八疊球菌和桿菌。所以這類用具和容器如果不嚴格清洗殺菌，則鮮奶污染后，即使用高溫瞬間殺菌也不能消滅這些耐熱細菌，結果使鮮奶變質甚至腐敗。 綜上所述，擠奶設備主要清洗部位及清洗方式如下: 1、輸奶管道，擠奶杯組清洗：擠奶結束后要馬上清洗擠奶設備，連接清洗系統(tǒng)，清潔擠奶機組外表面，用大約35°C的溫水預沖洗擠奶管路，按正確的計量加入清洗劑，用75°C--80°C的熱水循環(huán)清洗10-15分鐘，（確保排出水的水溫不能低于40°C）再用清潔的飲用水進行后沖洗，注意清洗完后用水槽上端的蝶閥重復做打開關閉動作（開關時間間隔5秒），直到設備內部基本吹干（無水珠）為止。擠奶杯組過臟時進行刷洗，正常清洗結束后，從清洗托上取下掛在掛鉤處以便下一班擠奶時已經晾干，洗完設備以后打開取樣閥，以便晾干余水，勤換過濾紙或過濾紗布。 2、制冷罐：確保冷罐內牛奶在2個小時內降到4°C，牛奶溫度保持在4°C時，微生物增長速度基本處于0增長狀態(tài)，牛奶溫度越高微生物增長速度越快。定期人工刷洗死角，焊接接縫處。 3、運輸罐：確保保溫性能，運輸至乳品廠是溫度不變，因為牛奶溫度高于4°C時，微生物成幾何倍數(shù)增長。定期刷洗死角，焊接接縫處。 4、奶泵：定期拆下奶泵頭，用活水刷洗，必要時用消毒氯水浸泡消毒。 5、奶水分離器：定期手工清洗奶水分離器，拆下悶蓋，用水槍沖洗或者刷洗。 6、集乳罐：定期拆開集乳罐下上部，檢查密封圈及放水閥，用水槍沖洗或者刷洗。 四、個人衛(wèi)生，穿戴必備，（來源于人員操作） 擠奶員的手不清潔，擠奶員在工作時必須佩帶橡膠手套，腳穿工作靴，以便赤手時手中的細菌和牛乳頭不會形成交叉感染，這種正規(guī)的穿著也便于清洗?；蛘呋烊肷n蠅及其他昆蟲等都是污染的原因。據(jù)報道，每只蒼蠅所附著的細菌數(shù)為 110萬-120萬個，因此，必須嚴格注意。此外，還需注意勿使污水濺入奶罐內，并防止由于其他直接或間接的原因造成罐內污染微生物。 |
